ゴキブリは3億年ほど前に登場して以来、ほとんど姿を変えずに現在まで生き残っており、「生きた化石」といわれています。
ゴキブリの種類は熱帯を中心に全世界に約4000種、日本には52種類とされており、本州・九州では19種類が発見されています。関東の飲食店や家庭で見るのは、殆どがチャバネゴキブリとクロゴキブリです。

飲食店などに蔓延するチャバネゴキブリ
チャバネゴキブリはもともと熱帯産のゴキブリですが、空調設備が普及し、建築物内の高温環境が年間を通しての生息・繁殖に適していること、平均産卵数が多いことなどから、現在は日本最大の衛生害虫となっています。
サナギにならず、幼虫が直接成虫に成長し（不完全変態）、幼虫も成虫も生息場所が同じです。薬剤に対しても強い抵抗性を発現しています。

チャバネゴキブリの生態と習性

・成虫の体長は11〜15ｍｍ。名前のとおり薄茶色をしています。

・れっきとした昆虫ですが、飛翔能力はなく、1〜2ｍの狭い行動範囲で生きています。

・フンに集合フェロモンがあり、フンの集積場＝コロニー（巣）となっています。

・メスは生涯に4〜5回産卵しますが、卵はカプセル状で1回平均38匹出産します。

・塩以外のものは何でも食べる雑食性で、特に好物は玉ねぎ、ビール、小麦粉？！

・25℃の温度条件では孵化から30日ほどで成虫になり、猛烈に繁殖を繰り返します。

・冷蔵庫や製氷機などの人の手や眼が届かない熱源機器の内部に営巣します。

・とにかく繁殖力は凄く、ネズミ算の数倍に及びます。

一般家庭に出没するクロゴキブリ
クロゴキブリはもともと野生種で、下水道や浄化槽などに多く生息しています。
クロゴキブリの移動は生息密度に大きく左右され、生息密度が高い場合、より生活しやすく食料の供給が豊富な場を求めて、かなりの距離を移動する個体があります。逆に生息密度がそれほどでないときには、ほとんど巣の周囲を離れません。

クロゴキブリの生態と習性

・成虫の体長は30mm前後。ご承知の通り艶のある黒褐色をしています。

・運動能力が高く飛翔能力は4〜500ｍ、走力は人の大きさに例えれば新幹線並み？

・フンに集合フェロモンがあり、フンの集積場＝コロニー（巣）となっています。

・生息密度が高くなると、チャバネと違い、自立して巣を出て行きます。

・1個の卵鞘から平均25匹誕生しますが、メスは卵鞘をかなり適当に産み落とします。

・グロテスクな姿は嫌ですが、チャバネに比べると駆除は比較的容易です。

ケーススタディ---ゴキブリが棲息しにくい環境づくりを考える

　ケーススタディ 1　らーめん能登山（藤沢市長後）様の衛生管理（寄稿）

長後の国道429号沿いにらーめん専門店を構える能登山の店長、能登山立様から自店の衛生管理について寄稿していただきましたので、以下にご紹介します。ゴキブリ駆除のプロも舌を巻く、工夫とアイデアに富んだお店づくりとは・・・。 能登山さんでは定休日の見学を受け入れています。見学ご希望の方は、ゴキタイフジサワまでご連絡ください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　能登山の考える衛生管理

	飲食店の責任
長後の新店舗	「美味しい」この単語の持つ意味をどこまでも追求する事のできる店だけがお客様に「喜んで貰える」と考えます。「美味しければ体に悪くても良い、美味しければ不衛生でも良い」。少なくとも自分の子供は連れて行きません。従業員がまかないを食べない店があると聞きます。 掃除をする事。掃除を仕組みにする事。綺麗を保つ事は大変ではありません。大変だから続かないのです。下記の自店の方法・やり方を参考にしてみてください。ウチの従業員が綺麗に掃除をするのは「掃除ができる環境が整っているから」です。
	対策箇所と意図
	倉　庫 全ての棚の脚を伸ばし、最下段から床までの距離を可能な限り稼いでいる。隙間を広く作ることで陳列量・収納量能力は下がるが、掃除がしやすくなり日常の掃除（メンテナンス）が簡単になる。結果的には日々の掃除が行き届いているので俗に言う「大掃除」などは必要ない。 日々の掃除はブロワーで強風を送る＋フロアーモップで腰を曲げる事無く、簡単に行なえる（簡単でないと毎日続かない）。 棚は定期的に拭き掃除を行なうが、備品＆商品管理を数字で管理しているので陳列在庫はさほど多くない。在庫が少ないというのも掃除が「楽」な決定的な理由。
	第二厨房 業務用大型冷蔵庫2台の脚も特注で伸ばしてあるのでホウキやモップも楽に奥まで入る。空気も流れるのでホコリもたまらず、ゴキブリの住みにくい環境となっている。さらに第二厨房とメイン厨房の壁の下をくり抜き、風・水はもちろんホウキ・モップも普通に入るので、この上なく掃除しやすい。
	メイン厨房 ゴキブリの住みやすい環境を徹底的に排除する事を考えて厨房を作った。収納や利便性を犠牲にしてでもまずは「キレイ」を考えた結果、今の厨房ができあがった。 ◎棚下収納・・・最下段の棚を上げて収納のフタを無くす事で死角を無くす。 ◎天吊収納・・・完全撤廃。見えない・掃除しにくい・風が抜けない。ゴキブリが住みやすい環境を提供しているような物。 ◎コールドテーブル・・・完全撤廃。1年中暖かく、細部まで掃除ができない。多くのゴキブリが棲家に選ぶ最適な場所。 ◎全ての厨房機器の脚を伸ばし、死角を無くす事でゴミやホコリが残らない仕組みを作る。 ◎調味料も含めて、開封商品・開栓商品を閉店後厨房に残さない。油の保管瓶も密閉タッパー瓶にし、タッパーごとステンレスパットに入れて保管している。万が一汚れてもステンレスパットごと洗えるようにしている。 ◎床の排水溝も工夫がある。厨房の一番汚れる場所を中心にL字型で排水溝を掘ってもらった。よって水を撒いて掃除しても簡単に排水できる。 ◎作業台は「水切シンク」を多用した。水切シンクとは作業台の上の面に水を流せるように排水＆フチが付いている。汚れても簡単に流せるので重宝している。デメリットとしては下の収納が皆無。